Dobre warzywko nie jest złe... Sprawdź co zrobić aby było idealne 

Bogactwo świeżych owoców i warzyw, dostępnych w naszych sklepach i na bazarach, daje nieograniczone możliwości dobierania składników sałatek pod względem koloru, smaku i zapachu. Kluczem do tworzenia tych wielobarwnych i pożywnych dań jest prostota. Nie wolno zapomnieć o sosie do sałatki, który nada jej ostateczny charakter.

Liściastych warto pamiętać o szpinaku, roszponce, mniszku lekarskim, szczawiu. Kiełki lucerny i soi, gorczycę i rzeżuchę, a także kilka gatunków kapusty można z powodzeniem hodować w ogródku lub nawet w doniczkach. Także świeże zioła (patrz str. 14). Ponieważ trudno znaleźć w sklepach jadalne kwiaty sałatkowe, warto uprawiać je w domu. Płatki róży i nagietka, kwiatki nasturcji, fiołków oraz bratków są jadalne i dodają sałatkom egzotycznego charakteru. 

Jak utrzymać liście w świeżości

Jeśli chcemy długo utrzymać sałatę lub pietruszkę w świeżości, należy natychmiast po przyniesieniu do domu opłukać je zimną wodą. Następnie otrząsnąć z wody i włożyć do plastykowej torby. Zawinąć górną krawędź torebki, związać rogi i włożyć do dolnej szuflady lodówki. Tak przechowywana sałata zachowa z pewnością świeżość przez cztery dni, a pietruszka przez sześć dni.
Aby odświeżyć lekko podwiędniętą sałatę, rzeżuchę lub zioła, należy zanurzyć je w lodowatej wodzie i starannie osuszyć. Wszystkie składniki sałatek powinny być dobrze odsączone. W ten sposób zapobiega się nadmiernemu rozwodnieniu sosu. 
Jak odsączać warzywa? 
Najlepiej umieścić je w cedzaku, przykryć talerzem i silnie potrząsnąć. Dobrze jest też zawinąć warzywa w czystą ściereczkę i delikatnie potrząsnąć. Można też otrząsnąć je z nadmiaru wody za pomocą sitka lub w specjalnej „wirówce” do sałaty

Wykończenie sałatki

Sosy do sałatek dzielą się na trzy główne rodzaje: jogurtowe lub śmietanowe, vinaigrette i majonezowe. Przyrządzenie sosów dla 4-6 osób według podanych poniżej przepisów zajmuje zwykle 5 do 10 minut.
Liście sałaty i innych warzyw liściastych powinny być wymieszane z sosem tuż przed podaniem, by nie straciły kruchości. Natomiast liście kapusty lepiej jest wymieszać z sosem wcześniej i odstawić na jakiś czas, by przeszły jego zapachem i smakiem.
Sos jogurtowy lub śmietanowy jest bardzo lekki i ma kremową konsystencję. Jeśli lubimy nieco bogatszy smak, można zrobić sos na bazie majonezu, według ostatniego tego przepisu. Dbający o linię z pewnością zastosują niskoprocentową śmietanę lub odtłuszczony jogurt.
Taki sos można dowolnie wzbogacać świeżymi, posiekanymi ziołami, dymką, gorczycą, musztardą, rzeżuchą, kardamonem lub świeżo utartą gałką muszkatołową.
Vinaigrette to sos z oliwy i octu, doprawiony solą i pieprzem, często z dodatkiem czosnku, świeżych, siekanych ziół lub musztardy. Aby sos ten miał świeży smak i zapach, należy sporządzić go tuż przed podaniem. Jeśli dodamy oliwę i ocet w proporcjach 2:1, sos będzie bardziej ostry. Jeśli wolimy sos łagodny, proporcje te powinny wynieść 6:1.
Sos vinaigrette pasuje do niemal każdej sałatki, ponieważ można go przyprawić na wiele sposobów. Przepis można wzbogacić olejami i octami smakowymi (patrz str. 15) lub też użyć zamiast octu soku z cytryny, limonki lub pomarańczy i dodać łyżeczkę drobno utartej skórki z owocu. Z octu jabłkowego lub octu z sherry uzyskamy bardzo łagodny sos. Jeśli ma być bardziej pikantny, należy dodać świeżo utartej gałki muszkatołowej, kardamonu, cynamonu lub mieszanki pieprzów, natomiast 1-2 łyżeczki przecieru pomidorowego nada sosowi kolorowej, letniej świeżości.
Majonez to gęsty, bogaty w smaku sos z jajek, oliwy i octu. Domowy nie lubi długiego przechowywania w lodówce, najsmaczniejszy jest bardzo świeży, zaraz wymieszany ze składnikami sałatki. Warto dodać do niego zmiażdżony czosnek, drobno posiekane świeże zioła, chrzan ze śmietaną, przecier pomidorowy lub sos Tabasco.